한국에서는 주로 "고수"라고 부르지만, 영어권에서는 "실란트로" 불리는 고수는 고대부터 약용과 식용으로 널리 사용되어 온 식물로, 오늘날에도 다양한 건강상 이점을 인정받고 있습니다. 주요 원산지는 지중해 동부 지역, 서아시아이며 현재는 전 세계 따뜻한 기후에서 널리 재배됩니다.
고수는 단순한 향신료를 넘어, 현대인이 필요로 하는 다양한 건강 효과를 제공하는 슈퍼푸드라 할 수 있습니다. 잎, 줄기, 씨앗 모두 사용 가능한데, 이 식물은 뛰어난 항산화 물질과 풍부한 영양소를 함유하고 있어 여러 방면에서 건강에 유익한 효능을 발휘합니다. 항산화, 항염증, 소화 개선, 혈당 조절, 해독 작용 등 여러 방면에서 건강 증진에 기여할 수 있으며, 다양한 요리에서 간편하게 활용할 수 있다는 점도 매력적입니다.
고수의 약용 효능
- 강력한 항산화 작용
고수는 퀘르세틴, 캠페롤 같은 플라보노이드를 비롯해 테르페노이드 등의 항산화 성분을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이러한 항산화제는 체내 활성산소를 중화시켜 세포 손상을 예방하고, 노화 지연과 만성 질환 심장병, 암 예방에 기여합니다. 특히 고수 잎과 씨앗 모두에서 항산화 활성이 강하게 나타나는 것이 특징입니다. - 소화기 건강 개선
고수는 전통적으로 소화 장애를 완화하는 약초로 활용되어 왔습니다. 고수에 포함된 천연 오일 성분은 소화액과 담즙의 분비를 촉진하여 음식물의 소화를 돕고, 복부팽만, 가스, 변비를 완화하는 데 효과적입니다. 일부 연구에서는 고수 추출물이 과민성 대장 증후군 증상을 완화하는 데 도움이 될 수 있다고 보고하기도 했습니다. - 항염 및 항균 작용
고수에는 천연 항염증 및 항균 성분이 풍부하여 감염 예방과 염증 완화에 도움을 줍니다. 특히 고수의 에센셜 오일은 식중독을 유발하는 박테리아와 곰팡이에 대해 강력한 억제 효과를 보이는 것으로 밝혀졌습니다. 고수 오일은 또한 피부 상처 나 염증 치료를 돕는 데 활용될 수 있습니다. - 혈당 조절
고수 씨앗은 전통적으로 당뇨 관리를 위해 사용되어 왔습니다. 현대 연구에서도 고수 추출물이 인슐린 분비를 촉진하고 혈당 수치를 낮추는 데 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 결과가 보고되고 있습니다. 일부 동물 연구에서는 고수 씨앗 파우더가 공복 혈당을 유의미하게 낮추는 효과를 보였으며, 이는 제2형 당뇨병 관리에 잠재적인 보조 치료제로 활용 가능성을 보여줍니다. - 심혈관 건강 증진
고수는 혈중 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 연구에 따르면 고수 씨앗은 나쁜 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추는 동시에 좋은 콜레스테롤을 증가시키는 데 기여할 수 있습니다. 이는 동맥경화를 예방하고 전반적인 심혈관 건강을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다. - 해독 작용
고수는 체내에 축적된 납, 수은, 알루미늄 등 유해 중금속을 해독하는 데 도움이 될 수 있습니다. 일부 연구에서는 고수 추출물이 중금속 배출을 촉진하여 신경계 보호 효과를 나타냈다고 보고했습니다. 이는 현대 환경에서 중금속 노출이 증가하고 있는 상황에서 고수를 식단에 포함시키는 것이 긍정적인 영향을 줄 수 있음을 시사합니다. - 면역력 강화
고수에 포함된 비타민 C, 비타민 A, 아연 등은 면역 체계를 강화하는 데 중요한 역할을 합니다. 고수는 항산화 작용뿐 아니라 세균과 바이러스 감염에 대한 저항력을 높여 감기, 독감 등 일상적인 감염 예방에 도움을 줄 수 있습니다. - 피부 건강 개선
고수 추출물은 항염, 항균 작용을 통해 여드름과 피부 염증을 완화하는 데 유용할 수 있습니다. 또한 고수는 피부에 수분을 공급하고 노화를 방지하는 데 필요한 비타민 A와 C가 풍부하여 피부 톤 개선과 주름 예방에도 긍정적인 효과를 줍니다.
독특한 맛에 빠져드는 요리법
고수는 세계 여러 나라 요리에서 독특한 향을 더하는 중요한 식재료입니다. 고수는 잎, 줄기, 씨앗 모두 사용 가능하며, 각각 다른 방법으로 요리에 활용됩니다. 고수는 생으로 사용하면 신선한 풍미를, 조리하면 은은하고 깊은 향을 내기 때문에, 요리에 따라 적절히 활용하는 것이 중요합니다.
- 생으로 먹을 때: 샐러드, 고명, 디핑 소스에 적합합니다. 너무 많이 넣으면 향이 강할 수 있으니 소량부터 시작하시길 추천드립니다.
- 조리할 때: 볶거나 찌는 요리에서는 고수를 마지막에 넣어 향이 날아가지 않게 합니다.
- 고수 보관법: 씻은 후 물기를 제거하고 종이 타월로 싸서 냉장 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
- 고수와 잘 어울리는 식재료: 라임, 레몬, 토마토, 양파, 고추, 코코넛 밀크, 생선, 닭고기 등과 잘 어울립니다.
고수 볶음밥
재료 : 밥 한 공기, 고수 1컵, 다진 마늘 0.5 큰술, 양파 1/4개, 올리브오일 2 큰술, 소금 약간, 후추 약간
- 고수는 씻어서 준비하고 양파는 먹기 좋게 다져 줍니다.
- 팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 다진 양파를 볶아 향을 냅니다.
- 밥을 넣고 고루 섞은 뒤, 다진 고수를 넣고 빠르게 볶습니다.
(고수는 오래 볶지 않고 밥을 거의 다 볶은 후 섞어야 신선한 향이 살아 있습니다.) - 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
고수 샐러드
재료 : 고수 1컵, 방울토마토 10개, 오이 1/2개, 적양파 1/4개, 레몬 1/2개 즙, 올리브오일 2 큰술, 소금 약간, 후추 약간
- 고수는 줄기와 함께 크게 썰어줍니다.
- 방울토마토는 반으로 잘라줍니다.
- 오이는 얇게 슬라이스하고, 적양파는 채를 썰어 줍니다.
- 올리브오일 2 큰술 레몬즙을 넣고 가볍게 버무립니다.
( 고수 특유의 상쾌한 향과 레몬의 산미가 잘 어우러져 상큼한 샐러드가 완성됩니다.) - 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
고수 페스토 파스타
재료 : 고수 2컵, 아몬드 or 캐슈넛 1/4컵, 마늘 1개, 파마산 치즈 2 큰술, 올리브오일 1/2컵, 소금, 후추 약간, 레몬즙 1 큰술, 스파게티 면 2인분
- 고수는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 준비합니다.
- 믹서기에 고수 잎, 견과류, 다진 마늘, 파마 치즈를 넣습니다.
- 올리브오일을 조금씩 부으면서 부드럽게 갈아줍니다.
(걸쭉한 소스처럼 부드럽게 만들어줍니다.) - 레몬즙과 소금, 후추를 넣고 다시 한번 섞습니다.
(약간 짭짤하게 만드는 게 스파게티와 더 잘 어울립니다.) - 큰 냄비에 물을 가득 붓고 물이 끓기 시작하면 소금과 면을 넣고 삶아 줍니다.
- 팬에 올리브오일 1 큰술을 두르고, 삶은 면을 넣습니다.
- 준비한 고수 페스토를 4~5 큰술(기호에 따라 조절) 넣고 면과 고루 버무립니다.
- 면수를 넣어 소스와 면을 고루 버무립니다.
- 그릇에 완성된 파스타를 올리고 파마산 치즈를 뿌려주고 고수로 장식합니다.
고수는 샐러드, 소스, 볶음밥, 국물요리까지 다양하게 활용할 수 있어요.
비누 맛이 느껴져서 싫어하는 분도 있으시겠지만
다양한 건강 효과를 제공하는 슈퍼푸드인 만큼
섭취량을 조절해서 조금씩이라도 드시길 추천드려요~