방아잎으로 더 알려져 있는 '배초향'는 우리나라 허브 채소로 주로 어린잎을 활용하며 음식에 맛과 향을 더해줍니다.
배초향은 꿀풀과에 속하는 여러해살이풀로, 한국, 일본, 중국 등지에 분포하며 밝은 산지나 습한 곳에서 잘 자랍니다. 독특한 향기로 인해 오랫동안 한국, 중국, 일본 등 다양한 지역에서 약용 및 향료로 활용되어 왔습니다. 한방에서는 '곽향'이라고 불리며 줄기, 잎, 뿌리를 건조해 사용합니다.
건강상의 효능은 구토, 설사를 완화하는 데 사용되었으며 소화 기능을 원활하게 하는 효능이 있어 소화불량, 감기 등에 약재로 사용하기도 합니다. 또한 우리나라 요리에서 식재료로 널리 이용되며, 주로 추어탕, 매운탕 같은 비린내를 잡아주는 향신 채로 사용하거나 부침개 등의 재료로 흔히 사용됩니다. 배초향은 따뜻한 성질을 가지고 있어 한방에서는 몸에 열이 많은 사람에게 사용하지 않는 식재료입니다.
방아잎의 효능
- 위장 등 소화 기능 향상
방아잎은 소화를 돕고 변비 예방에 좋은 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다.
따뜻한 성질을 지니고 있어 신진대사를 촉진시켜 주는 효과를 볼 수 있습니다. 장염과 복통을 예방해 주고 평소에 속이 불편하고 메스꺼움을 느끼는 분들에게 도움을 줍니다. 또한 소화 기능을 촉진하고 위장을 따뜻하게 유지시키는 데 도움을 주어 소화장애를 치료하는데 사용해 왔습니다. 소화가 원활하지 못한 분들에게는 소화불량과 증상들을 완화하는데 효과적입니다. - 면역력 강화
방아잎에 있는 폴리페놀 성분은 유해한 활성산소로부터 세포의 손상을 방지하고, 면역력을 높이는 효과가 있습니다. - 감기 예방
예로부터 한방에서 소화불량과 감기 등에 치료 목적으로 쓰여 왔습니다. 방아잎을 달여 먹으면 열을 내리고 감기 증상을 완화하는 효과를 얻을 수 있다고 합니다. 특히 두통이 동반되는 감기 치료에 뛰어난 효과를 가진 것으로 알려져 있습니다. - 폐 기능 향상
방아잎의 추출 성분이 폐 조직의 염증을 현저히 줄여주며, 기관지 내 상피세포의 손상, 점막 비후 및 점액 증가되는 것을 억제하여 폐를 보호하고, 기도를 확장시켜주는 효능도 있어 천식 증상을 개선해 주는데 효과가 있습니다. - 항균효과 & 피부질환 효과
방아잎은 강력한 항염증 효과를 가지고 있어 몸에서 발생하는 염증성 질환을 예방하는 효과가 있습니다. 또한 항균 이외에도 살균효과가 있어 아토피 피부는 물론 무좀과 부스럼, 습진과 같은 피부질환에 효과가 있습니다.
그중에서도 기관지 염증, 폐 염증, 알레르기 방지 효과가 뛰어나다고 알려져 있습니다. - 혈관 건강
방아잎에 있는 쿠마린이라는 성분은 콜레스테롤의 흡수를 억제하여, 혈액순환을 개선하고 혈압을 조절하는 데 도움이 줍니다. 고혈압, 동맥경화 등 성인병을 예방하는 효과적인 식품입니다. - 불면증 완화
방아잎은 스트레스를 완화하고 마음을 편안하게 하는 피토케미컬이 함유되어 있습니다. 잎을 잘 말려서 차로 음용하면 수면을 유도하는 물질이 함유되어 있어서 불면증의 증상 완화에 도움이 될 수 있습니다. - 골다공증 예방
방아잎에는 칼슘, 아연, 인, 철분 등의 무기질이 풍부하기 때문에 골다공증과 빈혈을 예방하는데 효과적입니다. 또한 방아잎은 체내에 침입한 병원균과 미생물에 대한 방어력이 좋기 때문에 관절성 질환 치료에도 도움을 줍니다. - 수족냉증 완화
방아잎은 따뜻한 성질을 지니고 있기 때문에 평소 몸이 차거나 손발이 차가운 수족냉증과 같은 냉증 증상을 완화하는 효과가 있습니다.
방아잎 활용 요리법
방아잎은 추어탕, 보신탕, 어탕, 오리탕 등의 잡내를 없애기 위해 많이 사용하는 재료입니다. 또한 쌈 채소로 먹는 경우도 많습니다. 방아잎은 특별한 부작용이 없어 안전하게 먹을 수 있는 식재료입니다.
냉장 보관 : 방아잎은 수분이 마르지 않도록 비닐 팩에 밀봉하여 냉장 보관하면 됩니다.
냉동 보관 : 씻은 방아잎을 키친타월로 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 냉동 보관하면 장기간 보관이 가능합니다.
말려서 보관 : 깨끗하게 씻어 그늘에서 말린 후 밀폐용기에 담아 보관하면 오랫동안 방아잎의 향을 즐길 수 있습니다.
해물 방아 부추전
재료 : 방아잎 2줌, 부추 1/2단, 양파 1/2개, 모둠해물(새우, 오징어, 한치, 홍합), 부침가루 1.5컵, 달걀 2개, 소금 2 큰술, 물 1 컵
- 볼에 반죽물을 만듭니다. 부침가루 1 컵, 소금 2 큰술, 달걀 2개, 물 1컵을 넣어 풀어줍니다.
- 방아는 잎만 따서 깨끗한 물에 씻어주고 부추와 함께 썰어 볼에 넣어 줍니다.
- 양파는 채를 썰어 볼에 넣고 잘 섞어 줍니다.
- 새우, 오징어, 한치, 홍합은 맛술에 조금 재워둔 후 먹기 좋게 썰어 반죽 물에 넣어줍니다.
- 모든 재료를 넣고 섞다가 걸쭉한 농도에 맞게 부침가루나 물을 더해줍니다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 예열이 되면 반죽을 넓게 잘 펴줍니다.
- 앞뒤로 튀겨지듯 바삭하고 노릇노릇하게 구워주시면 됩니다.
방아잎 차 만들기
- 방아잎 차 만드는 방법
- 방아잎은 잎만 따내어 잘 씻은 후 물기를 제거해 줍니다.
- 팬을 뜨겁게 달군 후 불을 약불에 두고 방아잎을 덖어줍니다.
- 한 김 식힌 후 한 번 더 덖어줍니다.
- 덖어 준 방아잎은 그늘진 곳에서 말려줍니다.
재료 : 건조 방아잎 1 작은술, 물 250ml
- 끓는 물을 조금 식혀 방아잎에 부어줍니다.
- 5분 정도 우려내면 부드럽고 상쾌한 맛을 10분 정도 우려내면 쓴맛이 강해지지만 활성 성분이 더 많이 추출됩니다.
- 너무 오래 우려내면 정유 성분이나 폴리페놀류의 산화, 변성이 생길 수 있으므로 10분 내외로 드시는 게 좋습니다.
방아잎 된장 나물
재료 : 방아잎 2줌, 소금 1 큰술, 된장 1 큰술, 다진 마늘 0.5 큰술, 참기름 2 큰술, 통깨
- 방아잎은 줄기는 제거하고 잎만 사용합니다.
- 흐르는 물에 2~3번 헹궈줍니다.
- 끓는 물에 소금 1 큰술 넣고 방아잎을 데쳐줍니다.
- 찬물에 헹군 후 물기를 꽉 짜냅니다.
- 볼에 된장 1.5 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 2 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 볼에 데친 방아잎을 넣고 통깨를 뿌린 후 잘 버무려 줍니다.
(부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다.)
방아잎 장아찌
재료 : 방아잎 3줌, 간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵
- 깨끗하게 씻은 방아잎은 키친타월로 물기를 제거합니다.
- 열탕 소독한 유리 용기에 담아줍니다.
- 냄비에 간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 2컵을 넣고 끓여 식힌 후 방아잎이 담긴 용기에 부어줍니다.
- 식힌 후 냉장고에서 2~3일 숙성시킨 후 드시면 됩니다.
방아잎 된장찌개
재료 : 방아잎 1줌, 코인 한 알, 물 600ml, 두부 1/2모, 애호박 1/2개, 고추 1개, 표고버섯 1개, 대파, 다진 마늘 1 큰술, 된장 1.5 큰술, 멸간장 1 큰술, 고춧가루 1 작은술
- 물 600ml에 코인 한 알을 넣고 육수를 준비합니다.
- 두부는 깍둑썰기로 썰고 애호박, 고추, 버섯, 대파는 슬라이스로 썰어줍니다.
- 육수에 된장을 풀고 끓어오르면 애호박, 버섯, 고추, 두부를 넣어줍니다.
- 끓어오르면 멸간장 1 큰술을 넣고 다진 마늘 1 큰술, 고춧가루를 넣어줍니다.
- 대파와 방아잎을 넣고 가볍게 데친다는 느낌으로 끓여줍니다.
방아잎을 전으로 만들어 먹으면 특유의 향과 맛이 전의 풍미를 더 살려주는 것 같아요.
방아잎은 생각보다 다양한 요리에 활용할 수 있는 것 같아요.
차로 마셔도 좋은 우리나라 전통 허브차 방아잎 차로도 드셔보시는 건 어떨까요?