달래는 매운맛과 향긋한 향이 특징인 대표적인 봄나물 중 하나로 작지만 건강에 아주 좋은 봄나물입니다. 원래 자연 상태에서 자라는 것을 채취했으나 상업적인 시설재배가 이루어지면서 최근 시중에 판매되는 달래는 주로 하우스 재배한 것입니다. 한국 전역에서 재배되지만 특히 경상남도, 전라북도, 충청남도 지역에서 많이 생산됩니다. 알뿌리는 양파와 비슷하고 잎은 쪽파와 비슷하며 맛이 유사한 파나 마늘은 산성식품인 반면 달래는 다량의 칼슘을 함유한 알칼리성식품입니다.
달래는 비타민 A, B1, B2, K 등 다양한 비타민 성분을 함유하고 있으며, 칼슘과 칼륨 등의 무기질이 다량으로 들어 있습니다. 특히 철분을 많이 포함하고 있습니다.
불교에서는 오신채 중 하나로 수양에 방해가 된다 하여 금할 정도로 원기회복과 자양강장에 효과가 좋습니다. 비타민과 무기질, 칼슘이 풍부해 육류와 함께 먹으면 콜레스테롤 저하에 좋고, 식초를 활용해 함께 먹으면 입맛을 돋우고 비타민 C의 파괴를 막아줍니다. 수염뿌리에도 영양소가 많으므로 잎, 줄기, 뿌리 전체를 먹는 것이 좋습니다.
우리 몸에 주는 좋은 효과
- 면역력 강화
달래는 비타민 A, B1, B2, K 등 다양한 비타민 성분을 함유하고 있으며, 칼슘과 칼륨 등의 무기질이 다량으로 들어 있습니다. 이들은 체내 신진대사를 촉진하고 면역력을 향상시켜 감기, 비염 등의 호흡기 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다. 환절기나 면역력이 약해지는 시기에 유용한 식품입니다. - 풍부한 철분 함유
달래는 칼슘과 철분이 많이 포함하고 있습니다. 이는 여성 질환 및 빈혈 증상을 완화하고 간장 작용을 도우며 동맥경화를 예방합니다. 또한 뼈 건강을 유지하는 데 도움을 주어 골다공증 예방에 도움이 될 수 있습니다. - 소화 기능 향상
매운맛을 내는 알리신 성분은 위액의 분비를 촉진하여 소화 작용을 도우며, 입맛이 없을 때 섭취하면 식욕 증진 효과가 있습니다. - 강력한 항균 & 살균 효과
달래는 항균 및 살균 효과가 있어 외부 바이러스로부터 몸을 보호하는 데 도움을 줍니다. 호흡기 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다. - 항암 & 항염 효과
알리신 성분은 세포의 손상을 막고 암세포의 성장을 억제하는데 긍정적인 영향을 줍니다. 또한 항염 효과가 있어 염증을 줄이는 데 도움을 주어 다양한 염증성 질환을 예방, 완화하는 데 도움을 줍니다. - 혈액 순환 개선
알리신 성분은 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 줍니다. 고혈압 예방, 혈류 개선에 도움이 되며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관 질환 위험을 감소시키는데 효과적입니다.
입맛 돋우는 달래 요리
달래 요리하기 전 손질, 보관법에 대해 알아봅시다.
- 손질
달래를 손질할 때는 둥근 알뿌리는 껍질을 한 꺼풀 벗기고 깨끗한 물로 씻습니다. 씻을 때는 흙이 떨어져 나갈 수 있게 흔들어 씻고 알뿌리에 붙은 흙도 떼어내어 씻습니다. 알뿌리 부분에 딱딱한 돌기 같은 것이 있는데 반드시 떼어냅니다. - 보관
달래는 시간이 지날수록 맛도 약해지고 쉽게 무르기 때문에 되도록 빨리 먹는 것이 좋지만 보관 시에는 달래에 물을 살짝 뿌려준 뒤에 키친타월이나 신문지로 감싸 비닐 팩에 넣은 후 냉장 보관합니다. 장기 보관 시 먹기 좋은 크기로 썰어 밀폐용기에 넣어 냉동 보관하고 국이나 찌개 등에 넣어 드시면 됩니다.
새콤 매콤한 달래무침
재료 : 달래 한 묶음, 간장 2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 0.5 큰술, 매실청 1 큰술, 비정제 설탕 1 큰술, 식초 1 큰술, 참기름 2 큰술, 통깨
- 둥근 알뿌리는 껍질을 한 꺼풀 벗기고 깨끗한 물로 흔들어 씻어 흙을 제거하여 준비합니다.
- 잎, 줄기, 뿌리 전체를 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 달래 양념장을 그릇에 모두 넣어 잘 섞어서 만듭니다.
(간장 2 큰술, 고춧가루 1 큰술, 다진 마늘 0.5 큰술, 매실청 1 큰술, 비정제 설탕 1 큰술, 식초 1 큰술, 참기름 2 큰술, 통깨) - 볼에 달래를 넣고 양념을 넣어 무칩니다. 양념장을 모두 넣지 않고 간을 봐가며 조금씩 넣습니다.
집에 있는 오이나 다른 채소를 함께 넣어 먹어도 맛있습니다.
영양 성분 UP! 달래 계란 국
재료 : 달래 한 줌, 멸치 육수 or 코인 육수 800ml, 계란 3개, 국간장 2 큰술, 애호박 or 양파 조금, 소금 약간
- 손질한 달래는 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 달래만 넣으면 허전하니 집에 있는 애호박이나 양파를 채 썰어 줍니다. 생략도 가능합니다.
- 멸치 육수 800ml를 준비합니다.
- 육수에 양파나 애호박을 넣고 끓여줍니다.
- 계란 3개를 풀어서 물이 끓어오르면 부어줍니다.
- 국간장을 넣어 간을 하고 그래도 심심한 간은 소금을 넣어 맞춥니다.
- 달래를 넣고 끓어오르면 불을 꺼줍니다.
(달래는 열을 가하면 영양소가 파괴되므로 오래 가열하지 않는 것이 좋습니다.)
달래장 도토리묵
재료 : 달래 한 묶음, 도토리묵 한 팩, 간장 5 큰술, 고춧가루 2 큰술, 참기름 3 큰술, 매실청 1 큰술, 다진 마늘 0.5 큰술, 올리고당 1 큰술, 통깨
- 둥근 알뿌리는 껍질을 한 꺼풀 벗기고 깨끗한 물로 흔들어 씻어 흙을 제거하여 준비합니다.
- 양념장으로 사용되므로 1cm 정도로 잘게 썰어주고 알뿌리 몇 개는 으깨줍니다.
- 잘게 썬 달래에 양념장을 넣고 섞습니다.
(간장 5 큰술, 고춧가루 2 큰술, 매실청 1 큰술, 다진 마늘 0.5 큰술, 올리고당 1 큰술, 참기름 3 큰술, 통깨 ) - 도토리묵을 먹기 좋게 썰어 볼에 넣고 달래장을 부어 고루 섞어줍니다.
Tip. 달래장을 만들어 두부와 함께 먹어도 맛있고 밥에 비벼 먹어도 맛있습니다.
달래 된장국
재료 : 달래 한 줌, 두부 1/2개, 양파 1/2개, 애호박 1/4개, 느타리버섯 한 줌, 코인 육수 1000ml, 된장 3 큰술, 대파
- 멸치 육수나 코인 육수를 준비합니다.
(코인 육수 시 1000ml에 코인 한 알만 넣습니다. 된장을 넣을 거라 한 알만 넣습니다.) - 두부, 양파는 깍둑썰기를 하고 애호박은 반달썰기를 합니다.
- 느타리버섯은 손으로 찢어서 준비하고 달래는 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 육수에 된장을 풀고 끓여줍니다.
- 양파, 호박, 두부, 버섯을 넣고 끓여줍니다.
- 야채가 익으면 달래와 대파를 넣고 끓어오르면 불을 꺼줍니다.
찰떡궁합 달래 소불고기
재료 : 달래 한 줌, 불고기용 소고기 400g, 양파 1/4개, 팽이버섯 1팩, 대파 한 줌, 간장 4 큰술, 올리고당 2 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 배즙 1 팩, 참기름 2 큰술, 후추 약간
- 불고기용 소고기는 양념에 재워둡니다.
(간장 4 큰술, 올리고당 2 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 배즙 1 팩, 참기름 2 큰술, 후추 약간 ) - 양파는 채 썰어 준비하고 팽이버섯은 밑동을 제거하고 적당한 크기로 찢어줍니다.
- 양념된 불고기를 팬에 올리고 달래를 뺀 나머지 야채들을 넣어 볶아줍니다.
색이 싱거워 보이면 간장과 올리고당을 더 추가합니다.(간장 : 올리고당 비율 2 : 1) - 고기가 익으면 마지막으로 먹기 좋게 썬 달래를 올려 빠르게 볶은 후 불을 꺼줍니다.
(달래는 가열을 하면 영양소가 파괴가 되므로 불고기에 달래를 생으로 올려 먹어도 좋습니다.)
달래로 향긋한 봄내음을 느껴보세요.
제철에 나는 식재료로 본래의 맛을 살리는 것이 건강을 유지하는 가장 좋은 방법이라고 생각해요.