유채는 주로 기름을 짜서 쓰는 채종 식물로, 식용과 약용으로 사용되고 있습니다. 예로부터 한약재로 쓰이기도 하는데 성질이 따뜻하고 독이 없어 혈액을 윤활하고 뭉친 기를 풀어주는 효과가 있으며 월경불순, 치질, 종기 혈전이 있는 환자에게 사용해 왔습니다.
이런 유채의 어린잎과 줄기를 이용한 유채나물은 봄철 나물로, 이른 봄에 꽃을 피우는 특성이 있어 겨울 초라는 이름이 있습니다. 농약을 치지 않아도 잘 자라기 때문에 유기농 재배가 가능합니다. 유채는 나물로도 인기가 좋아서 유채꽃이 피기 전인 3~4월경에 따서 먹는데 나물이나 김치, 국거리로 활용되고 있습니다. 쌉싸름한 맛과 향긋한 향이 특징이며 약간 억세고 향이 강한 잎과 꽃줄기는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
추운 겨울에도 죽지 않고 자라는 강한 생명력을 식물로 다양한 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 혈액순환을 촉진하고 항염 효과도 있어 피부미용에 도움이 될 수 있습니다.
특히 유채 나물에 비타민 A는 배추보다 12배나 많고, 비타민 C는 오이의 2배, 섬유소는 오이의 1.5배 등 영양소가 풍부하게 함유돼 있습니다.
유채 나물의 효능
- 면역력 강화
유채는 비타민 C, 비타민 A가 풍부하여 면역 체계를 강화하는 데 큰 도움을 줍니다. 특히, 비타민 C는 백혈구의 기능을 향상하고, 바이러스 및 세균 감염을 예방하는데 효과적입니다.
또한 토코페롤을 많이 함유하고 있어 혈액순환을 촉진하는 효능이 있어 면역력 향상에 도움이 될 수 있습니다. - 피부 건강
유채에는 비타민 A, E가 많은데 비타민 A는 피부 세포 재생을 촉진하고, 비타민 E는 노화 방지 및 피부 탄력 유지에 효과적입니다. - 혈액 순환 개선
유채에는 철분이 포함되어 있어 피로 해소와 에너지 증진에 긍정적인 영향을 미치며 빈혈 예방에도 도움을 줍니다.
유채의 칼륨 성분은 혈압을 조절하고 혈액 순환을 개선하는 데 도움을 줍니다. 또한 유채에 함유된 식이섬유는 혈관 내 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 또한 오메가-3 지방산이 풍부한데 이는 혈액 순환을 개선하고 혈압을 조절하는데 좋습니다. - 뼈 건강
비타민 k와 칼슘이 풍부하여 뼈의 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다. 비타민 k는 뼈 형성에 필수적인 단백질인 오스테오칼신의 합성을 돕고, 칼슘은 뼈를 구성하는 주요 성분으로 골밀도를 높여주어 골다공증 예방에도 효과적입니다. - 눈 건강
유채에는 베타카로틴, 비타민 A가 풍부하게 포함되어 있어 눈의 건강을 지키는 데 효과적입니다. 망막의 기능을 지원하고 시력을 보호하며 노화로 인한 황반 변성, 백내장 예방에 도움을 줍니다. 유채나물을 자주 섭취하면 눈의 피로를 줄이고 시력 개선에도 도움이 됩니다.
유채 나물 요리법
유채는 농약을 치지 않아도 잘 자라기 때문에 유기농 재배가 가능하여 주로 깨끗하게 재배되므로 세척도 흐르는 물에 2~3번만 씻어내도 됩니다. 씻기 전 누렇게 변한 잎이나 벌레 먹은 잎만 골라냅니다.
연한 잎과 줄기는 나물이나 김치로 만들거나 된장국에 넣어 먹습니다. 또한 튀김이나 전 등의 고온 요리에도 사용할 수 있으며, 샐러드 등에 사용해도 좋습니다.
유채나물 무침
재료 : 유채나물 200g, 멸치액 2 큰술(소금 3 큰술), 참기름 2 큰술, 통깨
- 깨끗한 물에 2~3번 씻어냅니다.
- 물에 소금 1/2 스푼을 넣고 깨끗하게 씻어낸 유채나물을 넣고 30초 정도 데쳐 냅니다.
- 데친 유채 나물은 찬물에 식힌 후 물기를 충분히 짜냅니다.
- 먹기 좋게 썰어서 멸치액 2 큰술, 참기름을 넣고 조물조물 무칩니다.
(액젓 대신 소금으로 해도 됩니다. 소금 3 큰술) - 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리합니다.
유채나물 된장국
재료 : 유채나물 200g, 두부 1/2, 고춧가루 1 큰술, 국간장 1 큰술, 된장 2 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 대파
- 멸치육수나 코인육수 800ml에 된장을 풀어줍니다.
- 물이 끓어오르면 손질한 유채를 넣어줍니다.
- 다진 마늘 1 큰술, 고춧가루 1 큰술 넣어줍니다.
- 국간장을 넣어 감칠맛을 더해줍니다.
- 두부와 대파를 넣고 한소끔 끓어줍니다.
유채나물 겉절이
재료 : 유채나물 200g, 양파 1/4개, 고춧가루 1.5 큰술, 멸치액 2 큰술, 식초 1.5 큰술, 매실청 1 큰술, 설탕, 0.5 큰술, 참기름 1 큰술, 통깨
- 깨끗한 물에 씻어 낸 유채나물은 먹기 좋은 크기로 썰고 양파도 채 썰어 줍니다.
- 볼에 손질한 유채나물 양파를 담아줍니다.
- 고춧가루 1.5 큰술, 멸치액 2 큰술, 식초 1.5 큰술, 매실청 1 큰술, 설탕, 0.5 큰술 넣어 줍니다.
- 양념이 뭉치지 않게 가볍게 버무려 줍니다.
- 마지막으로 통깨와 참기름을 넣고 마무리합니다.
유채 나물 부작용
- 알레르기 주의
유채과 식물에 알레르기가 있는 경우 주의해야 합니다. 알레르기가 반응이 다양하게 나타날 수 있으므로 처음 섭취할 때는 소량으로 섭취하는 것이 좋습니다. - 갑상선 질환 환자 섭취 주의
유채에 함유된 고이트로겐 성분이 갑상선 호르몬 합성을 방해할 수 있습니다. 갑상선 질환이 있는 사람은 과도한 섭취를 피하며 섭취 시 충분히 익혀 드시기 바랍니다. - 고혈압 환자 섭취 주의
유채에 있는 아이오딘은 고혈압을 유발할 수 있습니다. 고혈압 환자는 섭취를 제한하는 것이 좋으며 의사와 상담 후 섭취하시길 바랍니다. - 신장결석 환자 주의
유채에는 옥살산이 포함되어 있어 신장결석의 위험이 있는 사람들은 주의해야 합니다. 체내에서 칼슘과 결합하여 결석을 형성할 수 있으므로 섭취를 제한하거나 충분히 익혀서 먹는 것이 좋습니다.
식이섬유가 풍부하여 과도하게 섭취할 경우 소화 불량, 복부 팽만감을 유발할 수 있으니 적당량을 섭취하는 것을 추천드립니다.
비타민 C가 풍부한 유채는 향기로운 나물이에요.
보드라우면서도 감칠맛이 있는 봄나물 유채, 다양한 요리법으로 드셔보세요~