4~5월은 두릅이 가장 향긋해지는 시기이자 맛볼 수 있는 유일한 시기입니다. '봄나물의 제왕'이라고 불리는 두릅은 특유의 맛과 향이 뛰어난 고급 산채로 약간은 떫고 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋우어 줍니다. 두릅은 단백질의 함량이 많고 칼슘, 철분 등의 무기질과 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C 등이 골고루 함유되어 있습니다. 이 외에도 베타카로틴, 아연, 엽산, 칼륨 등 다양한 비타민과 미네랄이 가득 함유돼 있습니다.
두릅에는 참두릅, 개두릅, 땅두릅 총 세 가지 종류가 있습니다. 참두릅은 흔히 말하는 두릅나무의 새순을 말하며 다른 두릅에 비해 연한 편이며, 개두릅은 엄나무에서 자란 새순으로 잎이 진하고 윤기가 있습니다. 땅두릅은 나무가 아닌 땅속에서 자라고 잔털이 나 식감이 부드럽습니다.
두릅에 풍부하게 함유된 사포닌은 특유의 쌉쌀한 맛을 내게 하며 건강 효능으로는 면역력 강화, 피로 회복, 암 예방에 효과적이며 기관지 점막을 튼튼하게 해 환절기에 좋습니다. 또한 정유 성분은 독특한 향을 내게 하며 마음을 편안하게 하고 머리를 맑게 하는 효과가 집중력 향상 및 숙면에 도움을 줍니다.
두릅의 효능
- 면역력 강화
풍부하게 함유되어 있어 있는 인삼의 대표적인 성분인 사포닌 성분은 항염증 효과가 있어 면역 체계의 과도한 반응을 조절하는 데 도움을 줄 뿐 아니라 비타민 C와 베타카로틴 등의 여러 항산화 성분들도 골고루 들어 있어서 체내 면역력을 강화하는데 뛰어난 효과가 있습니다. 특히 환절기나 스트레스가 많은 현대인들에게 도움을 줍니다. - 혈관 건강
두릅에 함유된 항산화 성분들은 콜레스테롤 수치를 낮추어주고, 혈관 내벽의 손상을 막아 혈액 흐름을 개선하는 작용을 하여 혈관의 전반적인 건강을 향상하는데 많은 도움이 됩니다. 특히, 동맥경화, 고혈압, 심근경색 등의 각종 심혈관 질환들을 예방하는데 긍정적인 영향을 줍니다. - 당뇨 개선
두릅에 함유된 사포닌과 배당체 글리코시드 성분은 당의 흡수를 막아주어 혈당을 낮추어 당뇨질환에 도움이 되며 혈중 지질을 낮추는 작용을 하여 당뇨병 예방 및 관리에 도움을 줄 수 있으며 대사증후군 위험이 있는 사람들에게 도움을 줍니다. - 위장 건강
소화력을 향상하고 위장의 전반적인 건강 증진에 좋은 효과가 있습니다. 위의 기능을 왕성하게 하여 위경련이나 위궤양을 호전시키는 효능이 있습니다. 또한 잦은 설사 증상을 완화하는데도 좋습니다. - 피로 해소
풍부한 단백질과 사포닌, 비타민, 각종 미네랄 성분들은 체내 신진대사와 혈액 순환을 활발하게 하여 피로를 해소하고, 기력을 보충하는데 효과가 있으며 춘곤증 예방하는데도 좋은 효과가 있습니다. - 암 예방
사포닌 성분은 항암, 항산화, 콜레스테롤 저하 등의 효과가 있고, 비타민 C와 베타카로틴 성분은 암을 유발하는 성분을 억제하고 활성산소를 억제하여 암을 예방하는데 효과적입니다. - 해독 작용
두릅에 다량 함유된 칼륨 성분과 베타카로틴 등의 항산화 성분들은 체내에 쌓인 독서와 노폐물을 배출하는데 효과적입니다. 이외에도 독소나 염증이 체내에 쌓여 발생하는 부종 증상을 개선하는 데 도움을 줍니다. 이외에도 아스파라긴산 성분이 함유되어 있어 알코올 성분 분해와 숙취해소에도 도움을 줍니다. - 다이어트 효과
두릅은 다른 봄나물에 비해 단백질이 풍부하고 칼로리가 적으며 비타민, 칼슘, 섬유질 함량이 높아 다이어트로 인한 영양 결핍에 도움을 줍니다. 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주면서도 과도한 칼로리 섭취를 막아 건강한 체중 관리와 대사 증진을 원하는 사람들에게 유용할 수 있습니다.
두릅의 손질 요리법
- 두릅 손질법
밑동을 감싸고 있는 나무껍질 부분을 칼로 깔끔히 자르고 가시들은 칼로 긁어줍니다. 제거 손질된 두릅은 깨끗한 물에 여러 번 씻어 사이사이에 끼어 있는 이물질을 씻어냅니다. 줄기 끝부분을 특히 꼼꼼히 손질해 줍니다. 구입 후 최대한 빠르게 소비하는 것이 좋지만, 냉장 보관을 할 경우 신문지나 키친타월로 싸서 보관합니다.
두릅 숙회
재료 : 두릅, 소금 0.5 큰술, 초고추장
- 깨끗하게 두릅을 손질해 준비합니다.
- 끓는 물에 소금을 넣어 밑간을 해줍니다.
- 물이 끓어오르면 두꺼운 줄기 먼저 넣고 데쳐줍니다.
- 잎까지 다 넣고 부드러워질 때까지 데쳐줍니다. 1분 정도 데쳐줍니다.
- 얼음 물에 담가 빠르게 식혀줍니다.
- 채반에 건져 물기를 빼줍니다.
- 물기를 제거한 다음 바로 먹거나 키친타월에 감싸 지퍼백에 담아 냉장 보관해 둡니다.
(3일 이내로 섭취하는 것을 추천드립니다.)
두릅 장아찌
재료 : 두릅 500g, 간장 200ml, 비정제 설탕 100ml, 식초 100ml, 물 400ml
- 깨끗하게 두릅을 손질해 준비합니다.
- 두꺼운 두릅의 줄기는 밑동에 십자 모양으로 칼집을 내어주면 양념이 더 잘 베입니다.
- 손질한 두릅은 물기를 제거 후 열탕 소독된 유리 용기에 차곡차곡 담습니다.
- 냄비에 물, 간장, 설탕, 식초를 넣고 팔팔 끓입니다.
- 양념이 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힙니다.
- 살짝 뜨거운 상태의 간장 양념을 두릅에 붓습니다.
- 냉장고에서 최소 3일 보관하고 충분히 숙성시킨 후 먹으면 더 맛있습니다.
두릅 베이컨 말이
재료 : 두릅 10개, 베이컨 10줄, 소금 0.5 큰술
- 깨끗하게 두릅을 손질해 준비합니다. 너무 굵지 않은 것으로 준비합니다.
- 끓는 물에 소금을 넣어 물이 끓어오르면 두꺼운 줄기 먼저 넣고 데쳐줍니다.
- 잎까지 다 넣고 부드러워질 때까지 데쳐줍니다. 1분 정도 데쳐줍니다.
- 데친 두릅은 채반에 건져 물기를 빼고 베이컨을 말아줍니다.
- 팬에 베이컨 말이를 돌려가며 노릇노릇 구워줍니다.
- 기초에 따라 드레싱이나 초장에 찍어드셔도 맛있습니다.
두릅 양송이 크림스프
재료 : 두릅 5개, 양송이버섯 6개, 양파 1/2개, 무염버터 30g, 다진 마늘 1 작은술, 치킨스톡 1 작은술, 밀가루 1 큰술, 생크림 250ml, 우유 200ml, 소금, 후추 약간, 체다치즈 1장, 파마산 치즈가루 3 큰술
- 깨끗하게 두릅을 손질해 데쳐주고 적당한 크기로 썰어둡니다.
- 양송이와 양파는 슬라이스해줍니다.
- 냄비에 무염버터 30g을 녹인 다음 양파, 다진 마늘을 넣고 볶아 줍니다.
- 충분히 볶아 양파가 갈색빛을 내면 양송이버섯, 두릅을 넣고 충분히 볶아 줍니다.
- 밀가루 1 큰술을 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 섞어 줍니다.
- 생크림 250ml, 우유 200ml를 부어 끓여줍니다.
- 치킨스톡 1 작은술을 넣고 불을 끈 후 핸드블렌더로 갈아줍니다.
- 적당한 식감으로 갈고 나서 중약불에서 저어가며 끓여줍니다.
- 끓어오르면 체다치즈와 파마산 치즈가루를 넣고 간을 보고 소금, 후추로 간을 더 맞춰줍니다.
두릅의 부작용
- 알레르기 주의
두릅에 알레르기가 있는 사람들은 피부 발지, 가려움증, 호흡 관란 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 두릅과 식물에 알레르기가 있는 사람들은 두릅 섭취에 주의해야 합니다. - 특정 질환자 섭취 주의
혈액 응고 관련 약물을 복용하는 사람들은 비타민 K의 함량으로 인해 약물의 효과가 감소할 수 있습니다.
두릅에 많이 함유되어 있는 칼륨은 신장 질환이 있는 사람들에게 주의가 필요합니다. - 차가운 성질의 두릅은 평소 몸이 차가운 분들이 과다하게 섭취할 경우 설사와 복통 중상이 나타날 수 있습니다.
- 두릅에는 적은 양의 독성이 들어 있기 때문에 생으로 섭취하지 말고 데쳐서 드시는 것이 좋으며 가급적 새순만 먹는 것이 안전합니다.
특유의 맛과 향으로 입맛을 살리는 별미 두릅.
숙회, 장아찌, 전, 고기와 함께 등 다양하고 건강하게 섭취해보세요~